還有一些老餐飲人本來(lái)做的好好的，然而在這種“浮躁”的氛圍影響下，也開(kāi)始晚節(jié)不保，開(kāi)始一遍一遍的折騰自己的企業(yè)，不好好做產(chǎn)品每天張口閉口都在談?wù)撡Y本，談?wù)撃Ｊ剑�不認(rèn)識(shí)的還以為這哪里跑來(lái)的圈錢(qián)就跑的大忽悠呢。

      即便在這如此躁的環(huán)境中，也有著一些餐飲人甘于忍受寂寞，幾十年來(lái)只開(kāi)一家店，只做老味道，沒(méi)有服務(wù)也不用解決客訴問(wèn)題，每天排隊(duì)幾百米生意火爆卻不屑擴(kuò)張。在這樣“浮躁”的時(shí)代有餐飲人說(shuō)他們?nèi)涡�、也有人說(shuō)他們固執(zhí)、可在大多數(shù)餐飲人看來(lái)他們更像是“隱士”，是生長(zhǎng)在塵世的“修行者”。

1、幾十年不變口味，只做老味道，產(chǎn)品穩(wěn)定

     在我們所扎根的城市只要你仔細(xì)尋找，都能尋的到類(lèi)似于這樣的門(mén)店，一家小店開(kāi)了很多年，生意好到天天排大長(zhǎng)隊(duì)，卻對(duì)擴(kuò)店一點(diǎn)想法都沒(méi)有。在小編生活的城市北京的通州就有一家叫做西海子西園燒餅加肉的老店，最初起家在通州商業(yè)街，生意好到每天都在排長(zhǎng)隊(duì)，后來(lái)因?yàn)椴疬w搬到了梨園地區(qū)，以前的老客群依然會(huì)從很遠(yuǎn)的地方開(kāi)車(chē)過(guò)去光顧，生意并沒(méi)有因?yàn)榈刂纷冞w而驟然變冷，相反幾十年來(lái)一直都很火爆，即便如此多年來(lái)也只是只開(kāi)一家店。這樣一家店經(jīng)營(yíng)多年幾乎都有一個(gè)特點(diǎn)，產(chǎn)品穩(wěn)定，十幾年如一日的口味，只為好這一口的人準(zhǔn)備，來(lái)吃它的人都非常了解它，客群有極高的忠誠(chéng)度。

2、幾十年不加品類(lèi)，只做單品，多數(shù)以小吃為主

     這樣的小店基本都是像柴氏風(fēng)味齋一樣只做單品，多數(shù)以小吃為主，比如做鹵煮的幾十年我就做鹵煮，做火燒的這幾十年我就做火燒，不會(huì)再增加品類(lèi)，幾十年只做好自己最擅長(zhǎng)的產(chǎn)品，而且不會(huì)做太復(fù)雜的產(chǎn)品，多數(shù)都以小吃為主。前一段時(shí)間我們?nèi)ム嵵莩霾钤诮鹚�路上就有一個(gè)只做早餐，專(zhuān)做胡辣湯的5張桌子的小店，其它東西都不做，老板說(shuō)已經(jīng)在這條街上做了12年了，像臺(tái)灣地區(qū)很多奶茶店，日本很多地方也有很多這樣一些僅依靠一個(gè)單品就經(jīng)營(yíng)幾十年的門(mén)店。

3、幾十年不變的裝修風(fēng)格，賣(mài)的是一種生活

     十年之前如果你看到的這家門(mén)店是幾十平米，非常簡(jiǎn)陋的裝修，十幾年后你再去光顧，只要不搬家基本不會(huì)有太大的變化，依舊還是那個(gè)模樣;而且沒(méi)有服務(wù)也沒(méi)有什么大廚基本都是夫妻店、家族店甚至很多店都是幾代人傳承下去的;顧客群體基本都是附近居民，很多都是土生土長(zhǎng)的本地人，十幾年、幾十年都在店里用餐。

    在這樣的店面用餐很隨意，服務(wù)是親切隨和的，就好像是在你隔壁的鄰居家用餐一樣，與其說(shuō)賣(mài)的這一口，到不如說(shuō)賣(mài)的是一種生活，為了生活而不是活著，隨意的狀態(tài)。

4、不走團(tuán)購(gòu)，不做促銷(xiāo)，不追潮流愛(ài)誰(shuí)誰(shuí)

     現(xiàn)在很多做餐飲的企業(yè)都想學(xué)的一堂課程，就是如何提升門(mén)店的業(yè)績(jī)，如何在節(jié)假日進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，可是對(duì)于這樣的店面來(lái)說(shuō)做這些都是多余，無(wú)論團(tuán)購(gòu)多么聚客，O2O多么興起，互聯(lián)網(wǎng)思維做的多么風(fēng)生水起，好像都和這些餐飲人這些小店無(wú)關(guān)，因?yàn)樗�根本不愁客人，它賣(mài)的是老味道，賣(mài)的是人們離不開(kāi)的那份記憶中的味道。無(wú)論周遭如何變化，它都生活在自己的小世界中，勤勤懇懇做產(chǎn)品，它更像是生活在喧囂時(shí)代的修行者。

5、沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

     一旦像這樣一步步做起來(lái)的小店，很難遇到真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因?yàn)閹资�年如一夜的產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)檢驗(yàn)，顧客的味蕾已經(jīng)被培養(yǎng)出來(lái)，顧客對(duì)門(mén)店的忠誠(chéng)度也十分的高，即便是在附近新開(kāi)一個(gè)一樣業(yè)態(tài)的門(mén)店，也不會(huì)把它打倒。只要是自身不出什么食品安全問(wèn)題，客群不整體遷移，就只管坐在那孤獨(dú)求敗了。

6、自己和自己的欲望競(jìng)爭(zhēng)

     當(dāng)年鄭州有一家公開(kāi)叫板麥當(dāng)勞的餐飲企業(yè)叫做紅高粱，一時(shí)聲名雀起，但最后被其“滾雪球”的超級(jí)膨脹欲所害，結(jié)果是曇花一現(xiàn)。這個(gè)世界恐怕最難得的一件事就是處理自己過(guò)剩的欲望，這是人性，尤其是當(dāng)一家門(mén)店生意越來(lái)越好的時(shí)候，很難不動(dòng)開(kāi)更多家門(mén)店的心，畢竟誰(shuí)和錢(qián)有仇呢?

    就拿那家小編家附近的做醬牛肉柴氏風(fēng)味齋的門(mén)店來(lái)說(shuō)，曾經(jīng)華聯(lián)超市、一些商場(chǎng)也都找過(guò)店主邀請(qǐng)入駐，用店主的話(huà)來(lái)講：“入駐能擴(kuò)大銷(xiāo)售量是肯定的，但是一想到一進(jìn)去各個(gè)方面都會(huì)受限，產(chǎn)品品質(zhì)也不能保證，我還是拒絕了。因?yàn)檫@個(gè)店?duì)敔斈棠棠且惠吘烷_(kāi)始做的，有一定的感情在里邊，所以牌子和銷(xiāo)量你讓我選擇的話(huà)，我肯定在乎牌子，不能把自己的牌子砸掉了，也不能為了賺錢(qián)讓他死在了我手里”。

      我們總是希望能一夜成名，發(fā)家致富，卻忘記在這之前我們需要做很多很多的準(zhǔn)備。在餐飲浮躁時(shí)代，這些“修行者”卻投入了全部的身心做產(chǎn)品，做經(jīng)營(yíng)，無(wú)論外界周遭怎么改變也不忘記自己的初心，一堅(jiān)守就是幾十年，一輩子只做一件事，只做一家店沒(méi)什么可丟人。在你的城市有這樣十幾年來(lái)只做一家店的餐飲人嗎?

來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)