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餐飲的6大經(jīng)營(yíng)之道 

發(fā)布時(shí)間:2015-09-15
     如何經(jīng)營(yíng)好一家餐館?一家受到顧客歡迎的餐廳必然也是一家懂得營(yíng)銷的餐廳,在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+ 的年代,如何經(jīng)營(yíng)餐廳,一起來(lái)看以下6個(gè)招數(shù)。

  1 客單穩(wěn)定的情況下,想辦法提高翻臺(tái)率

  韓國(guó)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)樸亨熙:一個(gè)只有60個(gè)餐位的小餐廳,曾經(jīng)一天接待650人,2014年客流量突破了1350人1天,是什么讓這個(gè)小店人流量翻倍?這家紫蘇面片湯小店用細(xì)節(jié)提高顧客體驗(yàn):餐廳里提供白肉、大麥飯等免費(fèi)的附加價(jià)值。另外,龜丸制面用合理的工作流程設(shè)計(jì),在最大限度地簡(jiǎn)化工作流程,提高效率。高翻臺(tái)率的背后是合理化和自動(dòng)化的工作流程。

  2 關(guān)鍵詞——1人菜單、平價(jià)奢華、地方美食

  隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化以及越來(lái)越多單品點(diǎn)的盛行,近兩年的餐飲會(huì)出現(xiàn)三個(gè)形勢(shì),分別是單人就餐頻率增加、套餐制現(xiàn)象流行;消費(fèi)者注重奢侈的美食享受,但價(jià)格不能太貴,比如一些小甜品,小資而精致;地方特色美食倍受歡迎,尤其是一些有原產(chǎn)地證明的農(nóng)家特色美食,消費(fèi)者對(duì)于食材的可追溯性逐漸重視。

  3 相比價(jià)格,價(jià)值更重要

  餐飲已經(jīng)進(jìn)入了價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,消費(fèi)者關(guān)注的往往是這個(gè)價(jià)錢得到的價(jià)值,而不是價(jià)錢本身。價(jià)格公式中可以看出,消費(fèi)者心里越開(kāi)心,負(fù)面的情緒越少,價(jià)值就越大。這要求餐飲工作者,要想辦法在菜品味道、環(huán)境氛圍、驚喜服務(wù)、方便的設(shè)施等方面增加籌碼,減少消費(fèi)者厭惡的餐飲行為。所以,增加顧客喜悅、降低顧客痛苦,才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。

  4 低價(jià)戰(zhàn)略無(wú)法成為企業(yè)的成功原則

  為什么說(shuō)低價(jià)沒(méi)有市場(chǎng)?因?yàn)殡S著生活水平的變化,消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知提高,消費(fèi)意識(shí)更趨于理性。所以,消費(fèi)者會(huì)更多的追求高性價(jià)比的餐廳而不僅是便宜的餐廳。

  5 創(chuàng)造價(jià)值是餐飲業(yè)成功戰(zhàn)略

  創(chuàng)造價(jià)值,是餐飲行業(yè)成功的戰(zhàn)略,價(jià)值提升了,價(jià)格的提高就容易被接受。餐廳價(jià)值的提升有很多種方法,既可以通過(guò)提高服務(wù)水平、改善就餐環(huán)境等附加價(jià)值來(lái)增加餐廳品牌價(jià)值,也可以通過(guò)提升健康價(jià)值、體驗(yàn)價(jià)值等方式增加品牌價(jià)值。
  6 業(yè)種、業(yè)態(tài)、菜單等界限正在消失

  融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢(shì),好的餐廳要學(xué)會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)長(zhǎng),集各家長(zhǎng)處,巧妙借力,融合一體。越來(lái)越多的餐廳愿意嘗試融合,比如面類和披薩的混搭、火鍋和西餐的混搭等等,混搭也是提升體驗(yàn)價(jià)值的一個(gè)方式。

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