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網(wǎng)址：www.saudihelpdesk.com餐廳菜單“兵法”:8條錦囊助陣門店經(jīng)營
發(fā)布時(shí)間：2015-08-12
一、學(xué)會(huì)做減法：菜單上的選擇越多，顧客越焦慮
最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。
當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過七個(gè)，客人就會(huì)不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過的菜品。選擇吃過的東西沒什么好丟臉的，但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引消費(fèi)者嘗試一下不同(更貴)的東西。
有些餐廳就忽視了這一點(diǎn)，比如麥當(dāng)勞的菜單從最初的幾樣?xùn)|西上升到現(xiàn)在的140種。菜單復(fù)雜簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺不好吃就會(huì)很糟，不會(huì)再來了。
這對(duì)餐廳而言得不償失，畢竟?fàn)幦』仡^客才是終極目標(biāo)。
二、講究圖文并茂：恰到好處的菜品照片有效提高銷售額在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。在美國愛荷華州立大學(xué)的一項(xiàng)研究中，研究人員在孩子中做了沙拉選擇實(shí)驗(yàn)，70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。
圖片效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動(dòng)顯示要起效得多。照片越生動(dòng)形象，顏色越真實(shí)逼真，就越能刺激人的感官。
當(dāng)然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會(huì)弄巧成拙，降低顧客對(duì)圖片的感知。大多數(shù)高檔餐廳都會(huì)避免太多花里胡哨的照片。
三、將價(jià)格“隱身”：兩個(gè)小妙招讓消費(fèi)者忽視菜品單價(jià)
用菜單鼓勵(lì)消費(fèi)者花錢的一個(gè)辦法就是使價(jià)格盡量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號(hào)，因?yàn)樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX。
其次，可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范，但是通常顧客會(huì)順著右邊看下去然后再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。解決方法是什么呢?
價(jià)格分散開來，和菜品說明一般大小，然后顧客就會(huì)直接瀏覽過去，不會(huì)太再注意了。
四、強(qiáng)調(diào)價(jià)格差異：善用高價(jià)菜刺激消費(fèi)
菜單，視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面擺著一個(gè)價(jià)格高得嚇人的物品時(shí)，相比之下其他的一切價(jià)格都很合理了。對(duì)比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很節(jié)省樸素了，不是嗎?
只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi)，稍微貴一些的價(jià)格還顯示了食物品質(zhì)更高，這種定價(jià)結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時(shí)感到更滿意。
例如，給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，假設(shè)食物是完全相同的，但通常顧客會(huì)認(rèn)為8美元的更美味。
五、專注菜品排兵布陣：最賺錢的放在黃金地帶
就像超市會(huì)把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設(shè)計(jì)一定會(huì)讓最賺錢的吸引顧客的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。
另一個(gè)方法就是將高利潤的菜單獨(dú)放在框里，或者四周空白來引起注意。
六、利用顏色的激勵(lì)作用：紅黃配最吸引眼球
不同的顏色給人的感覺和“激勵(lì)”行為都不同。藍(lán)色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮(zhèn)靜作用。
你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?有研究表明，紅色會(huì)刺激食欲，而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對(duì)。
七、“取名”不可隨意：菜品描述越詳細(xì)，餐廳賣出更多
在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心里想得越少，就會(huì)給更多的錢。比如，普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會(huì)認(rèn)為食物描述得越徹底，味道也越好。
八、打感情牌：懷舊風(fēng)、傳統(tǒng)菜式，一個(gè)都不能少
總有一道菜會(huì)讓顧客想起童年，餐廳當(dāng)然知道這種傾向，還發(fā)揮得淋漓精致。有些菜名會(huì)暗指過去快樂的時(shí)光，顧客有時(shí)喜歡品嘗一些有益健康和傳統(tǒng)的菜式，因?yàn)樗麄兛隙ㄓX得這和以前的不一樣了。
來源：餐飲新聞
