根據(jù)省食藥監(jiān)局印發(fā)的《關于在餐飲服務單位開展“明廚亮灶”建設的指導意見》，“明廚亮灶”是指餐飲服務單位（含餐飲服務經(jīng)營者及單位食堂）為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡展示等方式，公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督。

　　今年餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，以量化等級為A級的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務接待單位、300人以上學校（含托幼機構(gòu)）食堂為重點，采用透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡廚房等方式進行推進。

來源：餐飲168