在第九屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2014年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報告》，結(jié)合最新的市場政策和產(chǎn)業(yè)趨勢，為中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈，引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展新常態(tài)。報告指出，2014年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、餐飲五百強(qiáng)門店呈現(xiàn)出回暖跡象，營業(yè)收入同比增長。呈現(xiàn)五大發(fā)展特點：正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長、區(qū)域集中在三大直轄市、產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)下降、企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)、多元化多品牌開辟市場，但也存在增長乏力、盈利能力較低等問題。

數(shù)字解析?

1919億元

2014年餐飲業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)步回升。

餐飲百強(qiáng)企業(yè)營收1919億元，同比增長9%，比2013年加快了3.3個百分點。

餐飲五百強(qiáng)門店總營收相比上年也實現(xiàn)了8%的增長。

正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長

     2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，火鍋企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，快餐仍是主力業(yè)態(tài)，但發(fā)展放緩，正餐轉(zhuǎn)為正增長，團(tuán)膳發(fā)展仍較顯眼，不僅營收占百強(qiáng)比重提高幅度最大，且營收同比增幅也最快。休閑餐飲營收占百強(qiáng)比重與上年基本持平，僅次于團(tuán)膳。西餐則發(fā)展速度減緩，營收比重、營收增速都較上年下滑。2014年餐飲五百強(qiáng)門店中，快餐、正餐、火鍋同樣都是主力業(yè)態(tài)，門店數(shù)總和占據(jù)約82%席位，其次為西餐、休閑餐飲、清真、團(tuán)膳。

區(qū)域集中在三大直轄市

21個省區(qū)

     2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)覆蓋了21個省區(qū)。總部在上海的百強(qiáng)企業(yè)增至10家，百強(qiáng)營收占比也升至32.7%，穩(wěn)居第一位。總部在重慶、北京、浙江的百強(qiáng)企業(yè)也都在10家以上，且重慶企業(yè)百強(qiáng)營收占比較上年大幅提高，甚至超過北京位列第二。

行業(yè)標(biāo)桿增長依然乏力

     2014年餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營收同比增長9%，仍略低于全國餐飲收入9.7%的平均增速水平，增長依然乏力。

企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)

    2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，連鎖門店在1000家以上的大型企業(yè)有3家，100家以下的企業(yè)有31家，比2013年減少6家。餐飲百強(qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大，連鎖經(jīng)營仍是餐飲企業(yè)的擴(kuò)張手段。

大多業(yè)態(tài)以加盟方式擴(kuò)張

    2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，42%的企業(yè)采取全部直營或者承包的方式經(jīng)營，58%的企業(yè)則采取直營+加盟(+承包)多種方式經(jīng)營，相比2013年基本保持不變。

來源：紅餐網(wǎng)