近幾年來，我們可以看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。餐飲業(yè)已進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展周期律，拐點(diǎn)到來。餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀“步入十年低谷”。2014年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。

        如果說2014年餐飲行業(yè)的日子不好過的話，那么2014年以后，餐飲行業(yè)的日子將雪上加霜。種種跡象表明，餐飲業(yè)發(fā)展形式嚴(yán)峻，未來餐飲業(yè)將面臨新一輪洗牌。

多重因素影響餐飲業(yè)發(fā)展

　　在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，2014年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)!餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，探究原因和整合分析將成為行業(yè)謀求發(fā)展的重要保障。

1、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤(rùn)等現(xiàn)實(shí)壓力

　　“四高一低”是目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費(fèi)投訴、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高;門店銷售難增長(zhǎng)，利潤(rùn)水平持續(xù)低。

　　1)房租十年來上漲近4-5倍

　　有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難。

　　2)原材料、人工成本加速上升

　　據(jù)一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，2014年，食材普遍上漲20%，如牛羊肉較去年漲了10塊左右。人工工資約占收入的2成。2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。

　　3)水電能源、刷卡費(fèi)用受行業(yè)“歧視”

餐飲業(yè)與工業(yè)都是平等的市場(chǎng)主體，但水電氣價(jià)格比工廠卻高一大截。如水價(jià)每噸高0.7元，電價(jià)每度高0.165元。

　　不同行業(yè)的刷卡手續(xù)費(fèi)率更是不同。餐飲業(yè)凈利潤(rùn)不到10%，但刷卡手續(xù)費(fèi)就達(dá)2%(現(xiàn)在降到1.25%)，在各行業(yè)中最高。銀行人士證實(shí)，餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費(fèi)率甚至比房地產(chǎn)、零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等奢侈品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)。這意味著，刷卡手續(xù)費(fèi)將吞噬掉餐飲業(yè)15%的利潤(rùn)。南京一家大餐館，一年刷卡手續(xù)費(fèi)就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，降低了利潤(rùn)。盡管2014年餐飲刷卡手續(xù)費(fèi)下調(diào)，但費(fèi)率還是高于其他行業(yè)。

        只有倒閉的企業(yè)，沒有倒閉的行業(yè)。作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)是廣大民眾生活必需的產(chǎn)業(yè)。隨著城鄉(xiāng)人均收入不斷提高，消費(fèi)升級(jí)不斷加快，餐飲業(yè)也將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

　　擠掉“三公”消費(fèi)泡沫，餐飲業(yè)從最初的迷茫和擔(dān)憂中走出來，面對(duì)不斷上漲的成本和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)、回歸消費(fèi)本質(zhì)。大眾化、信息化、綠色化和產(chǎn)業(yè)化成為餐飲行業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和努力的方向。只有真正從消費(fèi)者的需要出發(fā)，鞏固已有細(xì)分市場(chǎng)，積極從商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面尋求創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)持續(xù)健康前行。

　　需要看到的是，當(dāng)前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)還處在“摸著石頭過河”的實(shí)踐階段，還有諸多新挑戰(zhàn)，還需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。

來源：餐飲最新新聞