小廚師華麗變身外婆家運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

   節(jié)假日期間，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，生意更加忙碌。杭州的人氣餐廳外婆家旗下的動(dòng)手吧，動(dòng)感十足的音樂，簡(jiǎn)單有味的豐富美食，徒手就餐的新穎形式，時(shí)尚而又奇幻的餐廳環(huán)境。一開業(yè)，店門口的候餐區(qū)就已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。在這里，我們看見了管理這片分區(qū)的外婆家運(yùn)營(yíng)部監(jiān)——張華軍。

少小離家，他圓了廚師夢(mèng)結(jié)緣外婆家

     張華軍是衢州開化人，開化是個(gè)山清水秀，人杰地靈的地方�！凹依镫m然很好，但是那時(shí)候總是有股想要出去闖闖的沖動(dòng)�！睆埲A軍笑著說。1995年，帶著想讓自己早點(diǎn)獨(dú)立的念頭，16歲的張華軍獨(dú)自一人離開衢州去杭州學(xué)廚�！拔覐男【拖矚g廚師，特別想當(dāng)廚師，在杭州學(xué)廚正好圓了我的廚師夢(mèng)�！痹诹�一大酒店，張華軍正式開始了廚師學(xué)徒的生涯。在最初學(xué)習(xí)的五六年間，張華軍從洗菜、切菜、裝盤等基礎(chǔ)一一學(xué)起�！拔颐刻於加^察廚師們是怎么燒的，怎么控制火候……”那時(shí)候的生活十分艱辛，工作也很機(jī)械重復(fù)，但是憑著對(duì)廚師的熱愛，張華軍也從不覺得辛苦。

    2003年對(duì)張華軍來說是人生的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。一次偶然的機(jī)會(huì)，張華軍看到了外婆家的招聘信息。信心十足的他立刻就去外婆家應(yīng)聘，憑借著出色的廚藝和能力，張華軍被外婆家錄取了。之后外婆家桂花城的店開業(yè)，張華軍被分到店里當(dāng)廚師長(zhǎng)�！拔业谝淮巫鰪N師長(zhǎng)，壓力非常大。也遇到了很多的問題。”

    外婆家在杭州的人氣，大家都是有目共睹的。而最有體會(huì)的就是廚房的這些大廚們了。早上9點(diǎn)鐘就到店里開始準(zhǔn)備，10點(diǎn)半開始站在灶臺(tái)前炒菜，一直要到下午2點(diǎn)才能喘口氣。休息2個(gè)多小時(shí)后，又要繼續(xù)“做晚餐”，直到晚上9點(diǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度那是相當(dāng)大的。

    “那時(shí)候確實(shí)很累，但是這樣的廚房經(jīng)歷卻是最鍛煉人的�！睆埲A軍笑著說，“我的很多操作經(jīng)驗(yàn)，烹飪技巧都是在這里得到提高的�！�

華麗變身，他從廚師長(zhǎng)做到了運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

    作為外婆家的一個(gè)廚師長(zhǎng)，張華軍又是如何搖身一變轉(zhuǎn)到幕后，變成外婆家的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)呢?被問及時(shí)，張華軍則是謙虛的笑了笑，“人在做到一個(gè)層次時(shí)才會(huì)想到下一步。我在做了那么久的廚師長(zhǎng)之后，自然的就想到了管理�！睆埲A軍23歲當(dāng)上了廚師長(zhǎng)，之后的5年里，他在提高廚藝的空隙，又開始鉆營(yíng)管理，學(xué)習(xí)管理方法。通過他的不斷努力，最后終于成為了運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。

    話語間談及張華軍的運(yùn)營(yíng)理念時(shí)，他說，“我只是盡量做好自己的事情而已。一個(gè)人做不好所有的事情，所以需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力。我想用自身的東西去影響下面的人，用我的思想去帶動(dòng)下面的人。因?yàn)樵匠晒Φ娜诉h(yuǎn)比沒有成功的人要付出的更多�！�

    這位年輕有為的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)言行間不時(shí)地流露出一股風(fēng)發(fā)意氣，大概也就是張華軍這種自信，又不乏風(fēng)趣的人格魅力使得他的團(tuán)隊(duì)在他的帶領(lǐng)下獲得了一個(gè)又一個(gè)成功�！皩�(duì)于運(yùn)營(yíng)方面，我其實(shí)還要再多加學(xué)習(xí)，只有感到不足才會(huì)有進(jìn)步。”張華軍在這里舉了一個(gè)很通俗易懂的例子�！熬秃帽任覀儎傞_始學(xué)燒菜，掌握了燒菜技術(shù)后就覺得自己已經(jīng)燒的很好了。然而等正真進(jìn)入到了廚師這個(gè)角色時(shí)，才發(fā)現(xiàn)方方面面的技術(shù)等等都還是不足。還是差一大截。運(yùn)營(yíng)管理也是一樣的�！�

    聊起故鄉(xiāng)衢州時(shí)，遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)，獨(dú)自在杭州打拼的張華軍不禁流露出了一絲思鄉(xiāng)愁緒，“衢州是個(gè)好地方，山好，水也好。鄰里之間關(guān)系也親切，尤其是我們開化，食材的原料都是無污染，純天然，燒出來的菜都特別好吃�！睆埲A軍在當(dāng)廚師的時(shí)候，也會(huì)不由的將衢州風(fēng)味的元素添加進(jìn)菜系里。大概，也許只有這樣才能緩解他那份早年離家的鄉(xiāng)愁吧。

“我現(xiàn)在就想好好經(jīng)營(yíng)好目前這家動(dòng)手吧，希望它能更受到大家的歡迎和喜愛�！睆埲A軍笑著說。

來源：餐飲168