近日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會公布了2014年江蘇餐飲業(yè)發(fā)展報告。記者根據(jù)全國各省區(qū)統(tǒng)計部門公布的2014年餐飲業(yè)收入數(shù)據(jù)，列出了“吃貨大省”排行榜：廣東位列榜首，山東、江蘇，河南、浙江、四川緊隨其后。

　　對于這個排行榜，廣東這個“吃貨大省”大家是公認(rèn)的，可其他各省的名次，不少吃貨表示不服。對此，餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這個排名是去年各省餐飲業(yè)收入數(shù)據(jù)排名，主要與各省經(jīng)濟(jì)水平、人口數(shù)量等因素相關(guān)，江蘇已經(jīng)是連續(xù)20年位居全國第三了。

　　吃貨大省排行榜

　　山東排第二，“老三”江蘇不服氣

　　到底哪個省的吃貨戰(zhàn)斗力最強(qiáng)？根據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，記者查閱了各省區(qū)2014年餐飲行業(yè)收入數(shù)據(jù)，國內(nèi)“吃貨大省”排行榜前六強(qiáng)出爐：廣東、山東、江蘇、河南、浙江、四川。

　　從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，江蘇去年以2120.3億元的餐飲收入榮登第三位，這也是江蘇連續(xù)20年位居全國第三了，排名第一的廣東省2014年餐飲收入達(dá)2836.6億元，排名第二的山東餐飲收入2499.3億元。

　　地球人都知道，廣東人特別愛吃，在吃貨大省排行榜位列第一，多數(shù)人都沒意見，可山東憑什么能排第二？江蘇吃貨們有點(diǎn)不服氣，還有川菜發(fā)源地四川，排名怎么會在河南、浙江后？對此，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮解釋稱，這主要和各省區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人口數(shù)量等因素相關(guān)。“山東2014年常住人口9789.43萬，而江蘇是7960萬，人口數(shù)量決定了餐飲消費(fèi)的頻次。”于學(xué)榮說，對于江蘇、山東來說，人口數(shù)量的影響很大。此外，川菜雖然很出名，但四川的餐飲收入還是不及排名前五的各省。

　　新街口有哪些美食店？每個吃貨都會給你畫一份不同的美食地圖。根據(jù)一家美食網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，新街口地區(qū)大概有3500多家餐館，數(shù)量穩(wěn)居南京各地區(qū)之首，此外，珠江路沿線也有2000多家餐館，超過了江寧的東山鎮(zhèn)和以小吃聞名的夫子廟，湖南路美食街以1400家的微弱劣勢排第五。其實(shí)，這些數(shù)據(jù)只是吃貨世界的一角。

　　那么，問題來了，到底江蘇省的美食地圖中總共有多少家酒樓、飯店、餐館呢？數(shù)據(jù)顯示，到2014年底，江蘇省餐飲業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)達(dá)21.1萬戶，比上年增加5.6萬戶。按去年底江蘇常住人口7960.06萬人來算的話，相當(dāng)于每377個人就能養(yǎng)一家飯店或餐館。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，去年江蘇餐飲行業(yè)從業(yè)人員大概是200萬人，與2013年基本上持平，按全省常駐人口來算，差不多每40個人中就有一個人在餐飲行業(yè)上班，或者從事跟美食有關(guān)的工作。

　　江蘇吃貨有多強(qiáng)？

　　每377人就能養(yǎng)一家餐館

　　近兩年，受限制高消費(fèi)等因素影響，各地高端餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著寒冬。省餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士介紹說，盡管去年江蘇餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)總體上增加了不少，但動態(tài)來看的話，全年也有2000多家中高檔餐飲企業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)，中高檔餐飲企業(yè)的日子確實(shí)也不太好過。

　　這兩年，南京很多高檔餐飲店悄然發(fā)生著變化，比如紅極一時的湘鄂情關(guān)門了，曾經(jīng)的魚翅皇現(xiàn)在換新名叫隨心園。此外，還有一些高檔會所、酒樓等，也開始轉(zhuǎn)型做起了大眾餐飲。根據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的調(diào)研，目前江蘇高端餐飲企業(yè)中已有10%停業(yè)，仍有30%的企業(yè)處于虧損狀態(tài)，30%的企業(yè)保本，30%的企業(yè)微利。

　　其實(shí)，大眾化餐飲企業(yè)情況也有所不同。調(diào)研數(shù)據(jù)提到，也有40%的餐飲服務(wù)單位處于虧損或保本狀態(tài)，還有40%的企業(yè)微利，而那些生意紅火、盈利能力較好的企業(yè)，大概占20%。

　　哪些飯店能掙錢？

　　去年10%的高端餐飲停業(yè)了

　　對于很多80后、90后來說，在家吃飯的次數(shù)可能并不算多，而外出下館子的頻率卻很高。你有沒有算過自己一年下館子大概花了多少錢？來自2014年江蘇餐飲行業(yè)發(fā)展總報告的數(shù)據(jù)顯示，2014年，江蘇人均外出餐飲消費(fèi)大概3000元，對比看看，你有沒有拖后腿？

　　“人均下館子花銷3000元是個概數(shù)，是我們根據(jù)餐飲消費(fèi)情況，推算出來的，并不是統(tǒng)計口徑出來的數(shù)據(jù)�！庇趯W(xué)榮表示，這大概符合江蘇居民的消費(fèi)情況，數(shù)據(jù)看上去不小，但與歐美發(fā)達(dá)國家居民外出餐飲消費(fèi)還是有很大差距的。他說，歐美發(fā)達(dá)國家外出就餐消費(fèi)數(shù)據(jù)是江蘇人的10倍，當(dāng)然，這與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平還是很相關(guān)的。

外出就餐花多少錢？

　　去年江蘇人均下館子花了3000元

　　那么，江蘇的吃貨們下館子，都是為啥去的呢？江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會做了餐飲消費(fèi)行為和就餐原因調(diào)查。其中，家庭聚餐占34.8%，主要是以婚宴、壽宴等各種形式的家宴為主。此外，朋友聚餐的占21.7%，工作便餐占18.5%，商務(wù)政務(wù)消費(fèi)占9.6%，旅游外出餐飲占10.4%，不想也沒時間做飯的占5%。業(yè)內(nèi)人士表示，在中央八項(xiàng)規(guī)定等出臺后，政務(wù)消費(fèi)占比明顯下降，倒是家庭聚餐比重有所提高了。

　　現(xiàn)如今，婚宴的檔次也越來越高。據(jù)了解，2014年，江蘇居民人均餐飲消費(fèi)額差異性較大，家庭聚餐、朋友聚餐消費(fèi)能力都是比較強(qiáng)的，在這其中，婚宴的消費(fèi)人均最高。根據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，蘇南地區(qū)婚宴人均消費(fèi)達(dá)280元，蘇中地區(qū)人均220元、蘇北地區(qū)人均160元。

　　婚宴消費(fèi)水平咋樣？

　　蘇南地區(qū)的婚宴人均280元

　　淮揚(yáng)菜名揚(yáng)天下

　　江蘇卻不算餐飲強(qiáng)省

　　淮揚(yáng)菜早已是名聲在外，無論是國宴上的亮相，還是《舌尖上的中國》的關(guān)注，都讓淮揚(yáng)菜名聲更響。而江蘇餐飲行業(yè)收入連續(xù)20年位列全國第三，也證實(shí)了江蘇吃貨大省絕非虛名，但在餐飲行業(yè)專家們看來，江蘇是餐飲大省，卻不能稱為餐飲強(qiáng)省。

　　到底怎么回事呢？在近日出爐的2014年江蘇餐飲業(yè)發(fā)展總報告中提到，江蘇的餐飲業(yè)整體上仍處于小、散、弱的狀況，之所以不能稱之為餐飲強(qiáng)省，一個重要的原因是，餐飲企業(yè)集聚性不是很強(qiáng)，連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)量也還有點(diǎn)少，品牌知名度還不算太高，到2013年，江蘇僅有6家企業(yè)進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)。看來，江蘇要成為餐飲強(qiáng)省，江蘇的餐飲業(yè)人士，包括江蘇的吃貨們還要繼續(xù)努力。

來源：餐飲新聞