[摘要] 重慶街頭羊肉館生意火爆，記者了解到的數(shù)據(jù)顯示，今年凍羊肉批發(fā)價(jià)為每公斤48元，去年同期為52元。

　　冬至越來(lái)越近，重慶的天氣也越來(lái)越冷，應(yīng)景的便是街頭的羊肉館生意火爆。　

吃羊肉是很多重慶人冬季御寒的傳統(tǒng)。一些餐館這時(shí)候都把羊肉湯鍋擺上了店堂，開(kāi)始搶占市場(chǎng)。一些餐館甚至在門(mén)口掛只活羊，現(xiàn)殺現(xiàn)宰。不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士爆料稱，重慶范圍里大多數(shù)羊肉湯鍋都采用的是凍羊肉，采用新鮮羊肉做食材的少之又少。

　　天氣漸冷，餐館開(kāi)賣(mài)羊肉湯鍋

　　晨報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，從9月起，重慶市就有不少羊肉館開(kāi)始售賣(mài)羊肉湯鍋，不僅有那些賣(mài)羊肉湯鍋的餐館，還有一些本來(lái)不做羊肉的館子。

　　入冬后羊肉漲價(jià)，冬至當(dāng)天更是飛漲的節(jié)奏，已經(jīng)成為多年來(lái)的市場(chǎng)規(guī)律，但今年可能會(huì)有所改變。

　　市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前現(xiàn)殺羊肉的價(jià)格為每公斤70元左右，比去年同期上漲了3～4元。南坪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位攤販表示，目前宰殺好的羊肉售價(jià)從入冬以來(lái)的每公斤60元上漲到目前的68元左右，“基本上維持了往年的增速�！�

　　不過(guò)，市內(nèi)多個(gè)知名羊肉湯鍋餐館的老板都向晨報(bào)記者表示，今年羊肉價(jià)格相對(duì)往年有所降低，因此羊肉湯鍋的成本有所下降，最終影響到零售價(jià)格。但是，人工成本和房租價(jià)格一直處于漲勢(shì)，所以最后到羊肉湯鍋的價(jià)格基本上會(huì)與去年持平。同時(shí)，這些老板還認(rèn)為低價(jià)會(huì)一直持續(xù)到冬至前后至元旦節(jié)。

　　到底怎么回事？有餐館老板表示，因?yàn)榇蟛糠盅蛉鉁�鍋目前都采用的是凍羊肉，成本相�?duì)降低。

　　餐館賣(mài)的羊肉湯鍋多是凍羊肉

　　市民可能最近都看到了，一些羊肉湯鍋門(mén)口都會(huì)掛著血淋淋的羊架子，羊頭還在風(fēng)中搖擺。這樣的“招牌”似乎向過(guò)路的消費(fèi)者展示著兩個(gè)字：新鮮。

　　不過(guò)，在沙坪壩開(kāi)羊肉館的張林（化名）9日則向晨報(bào)記者表示，即使許多羊肉湯鍋店門(mén)口掛著活羊，現(xiàn)殺現(xiàn)賣(mài)，但大多只是“做招牌”，基本上使用的是凍羊肉。

　　為何羊肉湯鍋店不可能一直用活羊攬客？張林為記者算了一筆賬，一只活羊剔肉只有三四十斤，有10張桌子的羊肉館，食客們就能吃掉一只羊，但一般館子一天能翻三次臺(tái)，“不可能客人點(diǎn)了肉你又去現(xiàn)殺吧？”

　　這樣的情況記者也從一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)得到了證實(shí)。作為主城區(qū)最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，學(xué)田灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該市場(chǎng)里出售的羊肉都是凍羊肉，“重慶不是羊的主產(chǎn)區(qū)，包括牛肉也不是主產(chǎn)區(qū)。”據(jù)估計(jì)，重慶市場(chǎng)上的凍羊肉占比至少超過(guò)7成。

　　據(jù)羊肉湯鍋的經(jīng)營(yíng)者表示，之所以采用凍羊肉，是因?yàn)檫@些羊肉的產(chǎn)地均是內(nèi)蒙古、山東或新疆等地，品種為綿羊，重慶本地是山羊，從口味上來(lái)說(shuō)綿羊更適合做湯鍋。

　　同時(shí)，凍羊肉價(jià)格較活羊肉低。據(jù)晨報(bào)記者了解到的數(shù)據(jù)顯示，今年凍羊肉批發(fā)價(jià)為每公斤48元，去年同期為52元。

來(lái)源：餐飲新聞