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餐飲業(yè)后廚透明化應(yīng)成常態(tài)

發(fā)布時間:2014-07-29

近日,北京“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文(化名),爆出該店剩菜回收重復(fù)利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。記者通過應(yīng)聘該店服務(wù)員和學(xué)徒工暗訪,發(fā)現(xiàn)這家烤肉店確實存在種種亂象。

就在上周,麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店紛紛陷入使用過期肉的丑聞,而如今在京城小有名氣的漢麗軒烤肉也被指存在諸多廚房亂象!扒疤酶畸愄没,后廚烏煙瘴氣”。可以說,這是目前不少餐館的真實寫照。不曝光個個是衛(wèi)生單位,一曝光人人都看了想吐。食品行業(yè)深陷如此尷尬境地,一時間,讓我們真是不知道該吃什么好了。也許真是應(yīng)了那句老話,“眼不見為凈”,從事某種食品生產(chǎn)加工者一般不愿意吃這種食品,這甚至已經(jīng)成為了一種潛規(guī)則。近年來,一些重大食品安全事件得以發(fā)現(xiàn)往往得益于新聞媒體的曝光。食品安全事件形成了一種固定套路,媒體暗訪、曝光,公眾憤怒,執(zhí)法機(jī)關(guān)介入、問責(zé)。執(zhí)法機(jī)關(guān)似乎總是慢半拍,這就讓我們習(xí)慣性地將食品危機(jī)的原因歸因于執(zhí)法不力、執(zhí)法機(jī)關(guān)不作為。這確實道出了一部分因素,執(zhí)法力度、科學(xué)性、覆蓋面的確都有待提升,但同時我們也必須意識到,打擊無良商家、消滅不衛(wèi)生食品,僅僅依靠執(zhí)法還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。執(zhí)法資源畢竟有限,不可能對所有商家都進(jìn)行二十四小時蹲守性監(jiān)管。一個最簡單的惡相是,執(zhí)法者前腳離開,無良商家后腳就能把不衛(wèi)生食品擺上餐桌。事實上,執(zhí)法監(jiān)督只是社會監(jiān)督其中一環(huán),而要實現(xiàn)對餐飲業(yè)全方位的監(jiān)督,就必須全面調(diào)動社會力量,讓包括直接消費者在內(nèi)的所有社會主體都能夠參與到食品監(jiān)管中,才能用最小成本為消費者編織起最嚴(yán)密保護(hù)之網(wǎng)。

要達(dá)到這種效果,最亟待解決的就是社會監(jiān)督權(quán)監(jiān)督途徑的問題,這就需要在餐飲業(yè)全面推行廚房透明化。這本有著法理依據(jù),我國消費者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定,“消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利!本唧w到餐飲行業(yè),就是消費者有權(quán)知道我所購買的食品是否健康,是否過期,是不是“回鍋肉”,餐廳是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),給我做菜的廚子有沒有健康證。其實,每個公民都是潛在消費者,這也就意味著,每個人都有權(quán)對食品供應(yīng)者進(jìn)行監(jiān)督。然而,實際上,這些權(quán)利在現(xiàn)實中是被嚴(yán)重剝奪的,除了一些有遠(yuǎn)見的餐館自愿公開廚房狀況以外,在多數(shù)情況下,我們往往被“廚房重地,閑人免進(jìn)”、“本店廚房,謝絕參觀”等牌子阻攔在廚房門外,后廚衛(wèi)生條件究竟是怎樣一番天地,人們難以知曉,更無從監(jiān)督。因此,在廚房如此神秘、如此難進(jìn)的語境下,就有必要將廚房透明化上升到立法高度,通過強行法明令禁止關(guān)閉廚房大門,真正讓消費者的知情權(quán)有用權(quán)空間,除了一些確實可能涉及烹飪秘方,觸及商業(yè)秘密的合理已備案區(qū)域,消費者本應(yīng)暢行無阻。只有讓消費者有能力對自己的權(quán)益負(fù)責(zé),讓權(quán)利行使成為可能,才能改善餐客不信任現(xiàn)狀,并對餐飲業(yè)實現(xiàn)有效的監(jiān)管。

 

來源:鳳凰網(wǎng)

 

 

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