《指南》規(guī)定：連鎖餐飲服務企業(yè)應該強化企業(yè)總部的系統(tǒng)管理，建立涵蓋人員管理、原料采購、加工操作、物流配送、應急處置、餐廚廢棄物處理等各個方面的統(tǒng)一控制體系，保證食品安全。

     解讀：北京市食藥監(jiān)局副局長張風平用“規(guī)范、統(tǒng)一”四個字概括，“連鎖餐飲企業(yè)總部要加強對中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店在人員管理、原料采購、加工制作、物流配送、安全制度和應急處置等方面切實承擔起相應的責任�！�

      首推食品安全專員

    《指南》規(guī)定：連鎖餐飲服務企業(yè)應實施“食品安全管理授權(quán)人制度”。連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理員，經(jīng)營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員。
      解讀：“授權(quán)人”是指具有相應工作經(jīng)驗，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權(quán)，全面負責、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作的人員。此人要對公司原輔料的進廠、索證索票、檢驗、記錄等層層把關(guān)；對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、出廠檢驗、最后銷售流向等每個環(huán)節(jié)把關(guān)放行。

     吃罰單店內(nèi)將貼告示

     《指南》規(guī)定：被行政約談的餐飲服務企業(yè)，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤，兩年內(nèi)不得承擔重大活動餐飲服務接待工作。對存在嚴重違法行為、造成惡劣社會影響的，除吃罰單外，店內(nèi)還將張貼告示，寫明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、違法事項和所受處罰等。
    
     解讀：市食藥監(jiān)局餐飲服務監(jiān)管處處長劉國斌表示，“對被吊銷餐飲服務許可證負有責任的單位主要負責人、直接負責的主管人員、直接責任人員自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作。”

     來源：北京晨報 作者：肖丹