3月11日下午，全國(guó)政協(xié)委員、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦做客新華網(wǎng)2014年兩會(huì)訪談，從如何調(diào)整結(jié)構(gòu)、如何保證食品安全以及在可持續(xù)發(fā)展中履行社會(huì)責(zé)任等方面與網(wǎng)友分享實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

    [主持人]您覺(jué)得餐飲行業(yè)最大的創(chuàng)新是什么？

    [嚴(yán)琦]我認(rèn)為餐飲最大的創(chuàng)新模式一個(gè)是品牌的創(chuàng)新，多元化的發(fā)展。我舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們陶然居是主力品牌，我們就做市民喜歡的東西，在1995年五張桌子白手起來(lái)，從租門(mén)面、買(mǎi)門(mén)面，在2007年那時(shí)候非常流行會(huì)館企業(yè)，那時(shí)候好像會(huì)館成了主力軍，當(dāng)時(shí)我們就開(kāi)了重慶會(huì)館、陶然會(huì)館、兩江會(huì)館。但是從2000年開(kāi)始，我就認(rèn)為大家有很多時(shí)光穿越的感受，就結(jié)合我自己的實(shí)體，把中國(guó)傳統(tǒng)的院子和文化結(jié)合起來(lái)，從以前單體的餐飲開(kāi)始關(guān)注農(nóng)村基地的建設(shè)，把新農(nóng)村建設(shè)和我的古鎮(zhèn)、酒店的這種特色東西融合在一起。人家在租門(mén)面的時(shí)候我就在買(mǎi)門(mén)面，人家在做單體店的時(shí)候我就在造一條街。我認(rèn)為我的創(chuàng)新和發(fā)展，一個(gè)是從服飾和品牌的創(chuàng)新，還有菜品的創(chuàng)新有一種時(shí)光穿越的感受，我認(rèn)為中國(guó)的傳統(tǒng)文化融入到餐飲里面來(lái)是非常有競(jìng)爭(zhēng)力的。

所以我認(rèn)為餐飲就是做老百姓的伙食團(tuán)，老百姓喜歡什么東西我們就做什么東西。我們現(xiàn)在也從以前三千平米、五千平米的店，現(xiàn)在開(kāi)始做小店。做小店我們做特色化的店，做家常菜重慶菜，在我們的創(chuàng)新里面有石磨豆花，四川和重慶人都非常愛(ài)吃豆花，這個(gè)店就只有兩三百平米，在大觀園上面有十幾個(gè)不同的業(yè)態(tài)，到碗中花就是吃豆花，還有一個(gè)阿媽寨就吃重慶的阿媽菜系，還有一個(gè)老重慶就是吃三蒸九扣八大碗，就是吃重慶的流行菜，兩江水火鍋就是吃火鍋，等等。我們每個(gè)品牌都有自己有個(gè)性化的東西，只有有個(gè)性的東西我認(rèn)為它才是永恒的。

來(lái)源：新華網(wǎng)