來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

 中央“八項(xiàng)規(guī)定”、整治“四風(fēng)”給全社會(huì)吹來(lái)一股清風(fēng)。元旦春節(jié)將至，公款贈(zèng)送節(jié)禮的歪風(fēng)剎住了沒有？公款吃喝的情況是否有所改觀？公款購(gòu)買各種購(gòu)物卡的渠道“卡”住了沒有？高檔煙酒回收業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況如何？本報(bào)派出記者暗訪有關(guān)場(chǎng)所，今天刊發(fā)調(diào)查報(bào)道的第一篇。

記者近日探訪了幾家位于北京市西城區(qū)的酒店。

  12月21日10時(shí)，在牛街附近的貴都大酒店，記者看到菜單上菜品的價(jià)格比較低廉，很多菜品價(jià)格低于100元。餐廳工作人員表示，今年菜品的價(jià)格經(jīng)過幾次調(diào)整，主要是為了迎合普通消費(fèi)者，現(xiàn)在比較實(shí)惠。年底，該酒店接待會(huì)議用餐的客人比較多，高檔用餐并不多，稍微高檔些的人均200多元，廚師會(huì)相應(yīng)做些特色菜品。

12月21日晚6時(shí)，在虎坊路的前門建國(guó)飯店，記者發(fā)現(xiàn)，大廳兩側(cè)有10余個(gè)包間，僅有兩個(gè)包間有服務(wù)員出入。“這段時(shí)間生意不太好，吃飯的人不多。現(xiàn)在提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，來(lái)吃飯的人比以前少多了。”餐廳領(lǐng)班稱。

據(jù)了解，盡管高端餐飲業(yè)“遇冷”，但如果客人有高檔消費(fèi)需要的話，酒店不會(huì)拒絕。廚師會(huì)按照客人定的用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配菜，其中不乏海參、鮑魚、澳洲大龍蝦等菜品，一次用餐至少花費(fèi)一兩萬(wàn)元。不過，多位星級(jí)酒店工作人員稱，這種動(dòng)輒一兩萬(wàn)元的高檔餐飲消費(fèi)已不多見，人均200元到300元的餐飲消費(fèi)比較合適。

高端餐飲消費(fèi)的下降，導(dǎo)致高檔食材的銷量明顯下滑。“今年海參、鮑魚等食材的銷售量大幅下降，不及往年的三分之一。”北京京深海鮮市場(chǎng)興盛阿清商貿(mào)中心經(jīng)理戴先生說。

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，為應(yīng)對(duì)生意的不景氣，有些酒店有了比較獨(dú)特的“經(jīng)營(yíng)之道”。比如，有些酒店會(huì)對(duì)用餐者的“特殊”身份嚴(yán)格保密，一些高檔餐飲消費(fèi)也更加隱蔽。陶然花園酒店“暢然軒”餐廳工作人員稱，“我們這里不在馬路邊，還算僻靜。即使領(lǐng)導(dǎo)過來(lái)吃飯的話，也不用太擔(dān)心�！�

有些酒店和休閑會(huì)所合作經(jīng)營(yíng)，提供“一條龍服務(wù)”�！翱腿擞猛瓴涂梢灾苯拥叫蓍e會(huì)所，之后在我們酒店住宿，所有消費(fèi)可以一并結(jié)賬�！迸＝指浇�的翔達(dá)國(guó)際商務(wù)酒店中餐廳工作人員介紹。

針對(duì)部分高檔酒店可能仍存在的奢侈浪費(fèi)、公款吃喝現(xiàn)象，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆稱，“一年來(lái)，國(guó)家出臺(tái)的多項(xiàng)規(guī)定，使得公款吃喝得到明顯遏制。防范政府官員腐敗，應(yīng)靠各項(xiàng)制度加以約束，酒店難以承擔(dān)過多的社會(huì)責(zé)任�！�

就目前高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，邊疆分析稱，其直接原因是大量政務(wù)酒宴訂單的流失，但這并非決定性因素。房租、食材、人工、稅費(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本的逐年上漲，才是高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難的癥結(jié)所在。

 “高檔酒店應(yīng)積極謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展，關(guān)注個(gè)人付費(fèi)的大眾化消費(fèi)，回歸大眾、回歸市場(chǎng)，重視老百姓的消費(fèi)需求�！边吔�認(rèn)為，這是高端餐飲企業(yè)運(yùn)用市場(chǎng)規(guī)律解決市場(chǎng)問題的正確思路。