中央八項規(guī)定出臺后，引發(fā)餐飲消費迅速下滑，高端餐飲更是遭遇“寒冬”。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示：今年上半年餐飲收入實現(xiàn)11795億元，同比增長8.7%，與2012年同期相比下降4.5個百分點，比同期社零總額增幅低4個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)3743億元，同比下降2.2%，僅北京市上半年餐飲企業(yè)關(guān)店數(shù)就超2000余家。國家商務(wù)部新聞發(fā)言人近期指出，2012年全國餐飲收入創(chuàng)1991年以來最低值。在此形勢之下，南京市逆勢而上堅持打造有南京特色的餐飲文化品牌——民國大菜，不失為曲線“救市”策略。

    如何“救市”？如何助力企業(yè)轉(zhuǎn)型？在創(chuàng)建綠色飯店、建中心廚房、走信息化道路的基礎(chǔ)上，打造文化品牌，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵的附加值，這正是南京市市委市政府為南京餐飲業(yè)把脈后開的一劑良方。

    為助力餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，中國飯店協(xié)會與江蘇省商務(wù)廳和南京市人民政府聯(lián)合舉辦的第十四屆中國美食節(jié)上將邀請江蘇酒家、真知味等民國大菜示范店現(xiàn)場展示。有宋美齡請馬歇爾品嘗的“瓢兒鴿蛋”、張學(xué)良每逢宴請必點的“少帥壇子肉”、張治中宴請周恩來的頭道菜“百花春滿園”、芙蓉魚絲、蝴蝶鱔片、蝦茸吐司、珍珠扒全鴨等數(shù)十種經(jīng)典菜品�！懊駠�大菜”已然成為國內(nèi)外賓客解讀南京文化、領(lǐng)略秦淮風(fēng)韻、展示城市時尚魅力的獨特載體。