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第三屆烹飪職業(yè)技能大賽將于7月底隆重舉行

發(fā)布時間:2012-06-28

來源:吃網(wǎng)       編輯:MW

 

 

        [摘要] 第三屆職業(yè)技能大賽之烹飪(冷葷、藝術雕)項目大賽的初、復賽,將于7月底、8月初在房山區(qū)功德福餐飲公司舉行。決賽將于今年11月進行。

 

    記者從北京烹飪協(xié)會獲悉,經(jīng)北京市第三屆職業(yè)技能大賽組委會批準,由北京烹飪協(xié)會承辦的第三屆職業(yè)技能大賽之烹飪(冷葷、藝術雕)項目大賽的初、復賽,將于7月底、8月初在房山區(qū)功德福餐飲公司舉行。決賽將于今年11月進行。

 

    截至目前,全市已有158人報名參賽。這是北京烹飪協(xié)會繼成功舉辦了2011年度第二屆職業(yè)技能大賽之烹調、面點、服務技能大賽后,承辦的又一項重大烹飪賽事。據(jù)悉,大賽報名日期截至71日,參賽選手可登錄北京技術英才網(wǎng)報名。

 

  北京烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,如今,消費者對餐飲業(yè)的要求越來越高,不僅要吃飽吃好,還要吃出文化。而餐飲文化更多的是通過菜式的文化表現(xiàn)力、藝術感官傳遞給消費者。近年來,無論是大董掀起的創(chuàng)意菜風潮,還是高檔餐飲流行的分餐制,都要求盤式的擺放、搭配具有藝術感染力和視覺沖擊力,擺盤也從過去追求復雜雕工,向簡練直觀的趨勢轉變。因此,餐飲業(yè)在這一領域的水平亟待提升。舉辦此次大賽的目的,一方面是發(fā)現(xiàn)選拔冷葷、藝術雕方面的人才,另一方面也是希望參賽廚師通過大賽搭建的平臺相互交流、學習,從而促進行業(yè)整體在冷葷技術水平和藝術雕刻水平的提升。

 

  據(jù)介紹,此次大賽分為初賽、復賽、決賽三個階段。為簡化流程,承辦方將初、復賽合二為一,考試內(nèi)容為理論和實操兩項,均為60分鐘,分別占總成績的30%70%。其中,實操內(nèi)容為冷葷拼盤(10人量)。決賽將只是實操,沒有理論考試。實操內(nèi)容分別為:30分鐘內(nèi)制作3款各吃的冷葷拼盤,占總成績的30%;120分鐘的藝術雕競賽,占總成績的70%。

 

  作為一項高水平職業(yè)技能大賽,此次競賽有嚴格的技術要求。如冷葷食材不得少于6種、不得重復,決賽的3款冷葷作品的食材也不得重復等。而且要求選手在準備工作中、操作過程中、收尾工作中,均要嚴格按照冷葷工作的衛(wèi)生要求去做。冷葷食材,包括點綴等,必須是可食用的,不得使用添加劑。

 

  據(jù)悉,第三屆職業(yè)技能大賽的優(yōu)勝者,有望獲得大賽組委會(或市總工會)和北京烹飪協(xié)會的雙重獎勵。根據(jù)大賽相關章程,獲得決賽第一名的選手,將由大賽組委會授予北京市技術能手稱號,獲得第二至第十名的選手,由大賽組委會(或市總工會)頒發(fā)榮譽證書。此外,北京烹飪協(xié)會還將對決賽前三名,授予冷葷、雕刻藝術大師稱號;決賽前十名,授予特金獎;決賽第十一至第三十名,授予金獎;決賽第三十一及以下選手,授予銀獎。

 
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